Table des Matières

• Remerciements
• Introduction
  • Les écoles hôtelières suisses : des établissements élitistes méconnus
  • Regard d’autochtone sur les écoles internationales privées en Suisse romande
  • Genèse et transformation des écoles hôtelières suisses
  • Industrialisation du tourisme helvétique au XIXe siècle
  • Multiplication des écoles hôtelières aux XXe et XXIe siècles
  • Académisation et internationalisation : le cas de l’École hôtelière de Lausanne
  • Une Suisse dominante en formation hôtelière ?
  • L’internationalisation de l’enseignement supérieur
  • Concurrences et interventions étatiques
  • Variabilité des pratiques d’internationalisation institutionnelle
  • L’industrie de la migration étudiante
  • Les nouvelles offres privées d’éducation internationale
  • Les partenariats éducatifs transnationaux
  • Une sociologie cosmopolitique d’un champ internationalisé
    • Le champ pour analyser l’internationalisation
    • Qui s’internationalise, pourquoi et comment ?
    • Capital cosmopolite individuel et capital international institutionnel
    • Pour une sociologie cosmopolitique de l’orientation éducative
  • Déconstruction de l’internationalisation : questions de recherche et méthodologie
    • Déconstruire les processus d’internationalisation
    • Questions de recherche
    • Méthodologie
• Chapitre 1. Le champ des écoles hôtelières suisses
  • 1.1 Qu’est-ce qu’une école hôtelière suisse ?
    • 1.1.1 Ni une école de cuisine ni une école de commerce
    • 1.1.2 Une formation professionnelle internationale
  • 1.2 Les instruments de construction et de diffusion de la réputation
    • 1.2.1 Le « Swissness » comme ressource symbolique
    • 1.2.2 Gérer son internationalité et constituer un réseau éducatif transnational
    • 1.2.3 Les instruments de recrutement
    • 1.2.4 Les logiques d’admission
    • 1.2.5 Le rôle fondamental des alumni
    • 1.2.6 La valse des accréditations académiques
    • 1.2.7 Attirer une population étudiante internationale privilégiée
  • 1.3 Qui domine et pourquoi ?
    • 1.3.1 Ressources culturelles, sociales et territoriales
    • 1.3.2 Carte du champ des écoles hôtelières
    • 1.3.3 L’école pionnière dominante : l’École hôtelière de Lausanne
    • 1.3.4 Les écoles internationales leaders : Les Roches et Glion
    • 1.3.5 Les écoles internationales challengers : le Swiss Education Group et les nouvelles arrivées
    • 1.3.6 Les écoles supérieures à visée locale
    • 1.3.7 Des écoles en mouvement : Vatel et la HotelFachschule de Lucerne
• Chapitre 2. Prises de position sur les écoles hôtelières
  • 2.1 La complémentarité face à la prédominance de l’École hôtelière de Lausanne
    • 2.1.1 Assise de l’École hôtelière de Lausanne
    • 2.1.2 Le mythe de la « complémentarité »
    • 2.1.3 Écoles dominées : des « refuges » pour les exclu·e·s de l’EHL ?
    • 2.1.4 L’Association suisse des écoles hôtelières (ASEH)
    • 2.1.5 Les logiques marchandes face à une mission d’intérêt public
  • 2.2 L’École hôtelière de Lausanne, une business school ? Limites et autonomie du champ
    • 2.2.1 Sortir de l’industrie hôtelière
    • 2.2.2 « On ne forme pas des cuisiniers, nous ! »
    • 2.2.3 Critiques de l’évolution de l’École hôtelière de Lausanne
    • 2.2.4 Injonctions académiques et économiques
  • 2.3 Lorsque les prises de position réifient les positions
• Chapitre 3. Espace des dispositions : une sociologie cosmopolitique de l’orientation dans les écoles hôtelières
  • 3.1 Origines socioéconomiques des étudiant·e·s en management hôtelier en Suisse
    • 3.1.1 Une population élitiste, internationale et cosmopolite
    • 3.1.2 Les configurations de capital cosmopolite hérité
  • 3.2 Répartition des publics étudiants au sein du champ
    • 3.2.1 Répartition des capitaux économiques et culturels
    • 3.2.2 Parrainage et sélection des « meilleur·e·s » par l’École hôtelière de Lausanne
    • 3.2.3 Accepter des étudiant·e·s transnationaux fortuné·e·s à tout prix
    • 3.2.4 Choisir une école toutes choses égales par ailleurs
• Conclusion
  • Les écoles hôtelières suisses : un champ éducatif internationalisé et dynamique
  • Les « parts de marché » de l’internationalisation éducative
  • Plaidoyer pour une analyse cosmopolitique et transnationale des processus d’internationalisation
• Bibliographie
• Annexes

Signets