En 1919, les Unions chrétiennes de jeunes gens (UCJG) et les sociétés romandes de la Croix-Bleue (Abstinence) fondent le Département social romand (DSR). Le DSR construit et exploite des cantines ouvrières et des maisons du soldat qui ne servent pas d’alcool et où les valeurs chrétiennes sont largement propagées. Aux foyers des travailleurs et aux foyers du soldat viennent s’ajouter les cantines pour les employés des chemins de fer et des trams, essentiellement en Suisse romande. Au début du XXIe siècle, entre fidélité à sa mission première et nécessité de s’adapter aux nouvelles réalités, la Fondation DSR devient propriétaire du Groupe Eldora et prend la mesure de l’important gestionnaire de restaurants de collectivités qu’elle est devenue. À travers cette recherche historique effectuée sur les fonds archivistiques DSR/Eldora, Pierre Avvanzino trace les événements qui ont marqué cent ans d’histoire de la Fondation DSR, des premières nécessités de l’après-guerre aux nouveaux enjeux managériaux.